清真八大碗!这回族美食你见过吗?

2020-04-25 07:12:46

贺兰县回族群众信仰伊斯兰教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。

为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式一“清真八大碗”,既节俭,又表达了宴客的氛围。

八大碗也用于婚宴以及过“开斋节”、“古尔邦节”或者家中有人去世过“三期”招待亲朋好友。

一般来说,“八大碗”中有炖牛肉、烩杂碎、土豆、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。

我们从八大碗的清真菜谱中,可领略到回族清真饮食文化之一斑,因为他充分显示了回族人民的聪明才智。

其中碗蒸肉、烩杂碎、烩粉汤、土豆炖牛肉是贺兰回族清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火慢炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。

而土豆、醋白菜、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

清真八大碗是穆斯林传统的宴客形式,选料精良、采用多种烹饪技法,调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香、口味浓重、有素有荤、各具异彩、美味盛放。

此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统炖羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁入盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。

荞面蒸土鸡:选用家中散养土鸡,经宰杀拔毛,收拾干净,然后用调料腌制,裹荞麦面油炸,再上笼蒸两小时而成。

烩羊杂碎:将炒瓢搭火上,倒人肉汤,将切好的羊杂碎放进锅内,稍煮片刻,放进辣椒(羊油辣子)葱丝、姜末、精盐。

锅沸后用勺子舀进碗内,上面放一小撮香菜,羊杂碎一般是一碗一碗去烩,切忌一次烩十余碗,其味就逊色得多。

土豆炖牛肉,北方人比较喜欢吃,牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煩后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。

宁夏地区的黄牛,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,牛肉入口柔滑不腻,味道重,能过足肉瘾,趁热吃最美味,土豆爽口又补身,看着都流口水。

一碗酥肉出锅时,菜汤适中,红的肉,黄的黄花,黑的木耳,白的豆腐,绿的菠菜五色俱全,香气满屋飘散!此菜以羯羊肉为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩皮薄、家常味道,是人们比较喜欢食用的一道菜肴,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。

粉汤丸子:是清真传统名菜,用羊肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成肉丸,配上深熬的牛骨汤与碎肉、粉条,清辣爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩,尝后唇齿留香。

香喷喷营养又好吃,既可做主食,也可作菜佐餐,丸子嫩滑,肥而不腻,看起来色泽清亮,有半透明感,吃起来不仅清淡爽口,味美汤香,而且营养丰富。

在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和勻的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。