2020餐饮服务TOP300

2020-05-14 04:07:08

提起美食名菜,每个人都能数出几样,比如北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、无为鸭、东坡肉等,当然更有数之不尽的各地美食,一道道菜品馈赠给人的不仅是味蕾上的满足感,它更像是故事的缔造者,几乎每道传统美味的背后都会有“据说”一类的趣闻与之关联,供人听,任人品。醉翁之意不在酒,人们在意的是山水之间、乐其乐。

比如每当出行到一个地方,人们最本能的会想当地有什么特色美食,如果恰有当地朋友,通过一餐饭,这个地方的人情风俗、历史过往,甚至是当地人的特有气质都会深深印于你的脑海,虽隔多年仍会历久弥新。但如果你到一个地方只是走马观花,没有尝到那一方水土才有的味道,没有听与那味道相关联的人、事,终将很难留得印象。有时饭食不见得有多么精细名贵,也可能只是当地再普通不过的食材,但就是借着这烟火气腾漫的地方,才常能听到最动听的故事,才能品出有滋味的生活,风土人情都统统罩笼在这餐饮的烟火气中。

餐饮业是一个竞争非常充分的行业,我们常会发现,自己熟悉的街区隔三差五就会有饭店食摊新冒出来,而同时也总会有近乎与之等量的餐饮店就此消失,今天上了榜的优秀企业,明天就可能因为这样那样的问题而退出市场。新旧的更替除体现出同业间的激烈竞争外,同时也显示了餐饮这个行业所特有的活力。

这个行业中,不仅有许多有着优秀文化传承的老字号,在历经数十载后仍能屹立潮头,成为一个地域特有的标志、美食文化的典范。比如到了北京,人们想到比较带有地方特色并且具有传统印象的有全聚德、庆丰包子铺、东来顺等餐饮企业,到了上海,可能会想到上海老饭店,到了西安可能会想到有春发生、同盛祥,到了杭州有楼外楼、知味观。这些老字号企业长久以来高品质的餐食服务赢得了口碑,从而塑造出了长久的品牌价值。

当然也有近一二十年才有的品牌,它们通过对食的理解、对人的认知,凭借着餐食的味道、服务的贴心、环境的宜人,被消费者们日盼心念,排队苦等也浇不灭光顾的热情,最终被市场推举为响当当的金字招牌,比如吃火锅人们会想到海底捞,而要吃南北家乡菜和各地特色点心,则会想到金鼎轩。

市场从来不缺少机会,过往的成功也并不代表长久的占据,你当下的表现才是市场认可你的唯一尺码。任正非曾说过这么一段话:“中国13亿人民,我们这几个把豆腐磨好,磨出好豆腐,你们那几个企业好好的去发豆芽,把豆芽做好,每个人做好一件事,拼起来我们就是伟大国家”。优秀的企业就是凭靠实干这么奋斗出来的。

顺风顺水只是一种幻境,困难才是真正的常态,不论是什么行业,什么企业,也不论是什么岗位,每个人都做好自己,只有迎难逆行,那这个领域,这个集体,这个家才能因而生存,因而强大。

餐饮也可以变得高端而伟大,但和其它任何行业一样,这就需要企业家们去研究企业形而上的目标、使命和价值观了。